貝焼き味噌とは? わかりやすく解説

Weblio 辞書 > 固有名詞の種類 > 製品 > 食べ物 > 料理 > 日本の郷土料理 > 貝焼き味噌の意味・解説 

貝焼き味噌

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2023/09/23 15:19 UTC 版)

青森市内の飲食店の貝焼き味噌

貝焼き味噌かやきみそ、かやぎみそ)とは青森県津軽地方および下北地方郷土料理。下北地方では味噌貝焼き(みそかやき)と呼ばれる[1]

陸奥湾で採れる直径15 - 20cmホタテガイ貝殻の代わりとして調理する[1]

作り方

津軽地方では、鰹節ネギをホタテガイの貝殻に入れて味噌で煮込み、卵でとじる[1]。ホタテの身を入れる場合もある[1]

一方、下北地方ではホタテガイの貝殻に水を入れて火にかけ、焼き干しなどで出汁をとる[2]。これにホタテの身や旬の具材を入れて煮込み、味噌、とき卵を加えて全体をかき混ぜる[2]

歴史

江戸時代陸奥湾漁師が、ホタテガイの貝殻を鍋代わりにして魚の切り身を出汁と味噌で煮たのが始まりとみられている[2][3]元禄2年(1674年)の『江戸料理集』には、貝を煮て鶏卵を流し入れる「玉子貝焼」と味噌を出汁で溶いて貝を煮る「味噌貝焼」が記載されており、現在の貝焼き味噌は両者を合わせたようなレシピとなっている[2]。これについては、時代が下って鶏卵の入手が容易になり、現在のような形になったと見られる[2]

鶏卵が貴重だった頃は、病人や産後の女性が栄養食として食べていた[1]太宰治の『津軽』にも、病人が貝焼き味噌を粥にかけて食べる描写がある[1]。 大正末期から昭和初期頃の食生活をまとめた『聞き書 青森の食事』は、平舘村で、出産後三日目から、やわ飯に、かやぎ(貝焼き)味噌と豆腐を食べる慣習を記録している[4]

脚注

  1. ^ a b c d e f 東北農政局 2012, p. 1
  2. ^ a b c d e みそ貝焼き”. むつ商工会議所. 2016年2月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年9月22日閲覧。
  3. ^ 北山育子, 今井美和子, 安田智子, 澤田千晴「次世代に伝え継ぐ青森県の家庭料理(第2報)-主菜について-」『東北女子短期大学紀要』第57巻、東北女子短期大学、2019年、5頁、CRID 1050001201662011264 
  4. ^ 「日本の食生活全集青森」編集委員会 編『聞き書 青森の食事』農山漁村文化協会〈日本の食生活全集〉、1986年8月、338頁。 ISBN 4540860321 

参考文献

関連項目

外部リンク





固有名詞の分類


英和和英テキスト翻訳>> Weblio翻訳
英語⇒日本語日本語⇒英語
  

辞書ショートカット

すべての辞書の索引

「貝焼き味噌」の関連用語

貝焼き味噌のお隣キーワード
検索ランキング

   

英語⇒日本語
日本語⇒英語
   



貝焼き味噌のページの著作権
Weblio 辞書 情報提供元は 参加元一覧 にて確認できます。

   
ウィキペディアウィキペディア
All text is available under the terms of the GNU Free Documentation License.
この記事は、ウィキペディアの貝焼き味噌 (改訂履歴)の記事を複製、再配布したものにあたり、GNU Free Documentation Licenseというライセンスの下で提供されています。 Weblio辞書に掲載されているウィキペディアの記事も、全てGNU Free Documentation Licenseの元に提供されております。

©2025 GRAS Group, Inc.RSS