砂糖の使用について

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砂糖の使用について

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/12/26 05:02 UTC 版)

「ルグブロイス」の記事における「砂糖の使用について」の解説

元来ルグブロイスは砂糖は入れず、入れても極少量だった。ゆっくりと時間をかけて低温加熱されたので、澱粉が分解されて糖化され甘味が出るためである。電気式オーブンが家庭に普及してからは調理の時間が短縮され、砂糖やシロップが加えられるようになった。特に現代の地熱で蒸し焼きされたものは生地に砂糖が加えられている上に、安定した温度で更に時間をかけて加熱されるので、さらに甘味が強調されていると言われている。