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無果汁

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/01/03 05:23 UTC 版)

無果汁（むかじゅう）とは、その食品、飲料に果汁が含まれていないこと。日本においては、5%未満の果汁を含む飲料も「無果汁」と表記される場合がある（後述）。

清涼飲料水や、かき氷などの氷菓、ゼリーなどの菓子のように、本来は果汁を使用する、もしくは果汁を使用することが多い食品、飲料において、果汁を使用していないことである。果汁なしにそれらの味や香り、色を再現する場合、一般的には香料（フレーバー）や甘味料、着色料、あるいは果実から抽出したエキスが使われる。

カロリーゼロを謳った清涼飲料水の多くは甘味料としてスクラロースやアスパルテーム、アセスルファムカリウムなどを使い、無果汁とすることでそれを実現している^[1]。

日本においては、以下に「無果汁」表記の規定がある。

果汁が5%未満の場合は「無果汁」とするか、あるいは正確な果汁量を「果汁○%」と明瞭に表記することとされている。アレルギーなどの健康被害を起こす可能性のある果汁^[5] については、果汁1%未満であっても「無果汁」とせず、小数点以下の数値で表示することが推奨される^[6]。

なお「果汁10%未満」という表記は、果汁が5%以上10%未満の場合に使用される。

^ 栄養表示基準によって100mlあたり5kcal以内であればカロリーゼロと表記することが許されており、実際の商品においてもわずかに熱量が残されている。（甘味料を加えない緑茶や麦茶、紅茶、コーヒーなどを除く）
^ “無果汁の清涼飲料水等についての表示 (PDF)”. 消費者庁 (1973年3月20日). 2018年6月28日閲覧。
^ “「無果汁の清涼飲料水等についての表示」に関する運用基準について (PDF)”. 消費者庁 (2001年2月5日). 2018年6月28日閲覧。
^ “果実飲料等の表示に関する公正競争規約及び施行規則 (PDF)”. 全国公正取引協議会連合会 (2016年11月22日). 2017年8月4日閲覧。
^ オレンジ、キウイフルーツ、バナナ、もも、リンゴ、グレープフルーツ
^ “果実飲料規約における規定の解釈（一般編）（第3版） (PDF)”. 日本果汁協会、果実飲料公正取引協議会 (2016年11月22日). 2017年8月4日閲覧。

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