濾過ぐせ

焼酎・泡盛用語集

濾過ぐせ（ろかぐせ）

焼酎をろ過法によって精製するときにつく、主としてろ過材（ろ過綿・ろ布・ケイソウ土など）に由来するにおいをいう。酒類用のろ過材はそれ自体から溶出する成分があってはならないので、厳密な規格が設けられている。それでも人間の嗅覚で感知される何らかのにおいが焼酎につくことがあるので、使用直前に水洗い、熱湯洗浄をしてろ過ぐせのつかないような操作が行われる。一度使用したろ過材を洗浄後、日時をおいて再使用する場合にはろ過ぐせがつきやすい。