明日香鍋

デジタル大辞泉

あすか‐なべ【飛^＝鳥鍋】

読み方：あすかなべ

鶏がらのだし汁に牛乳を加え、鶏肉や野菜を煮こむ鍋物。奈良県飛鳥地方の郷土料理。

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飛鳥鍋

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/07/26 06:50 UTC 版)

飛鳥鍋
飛鳥鍋
種類	鍋料理
発祥地	日本
地域	奈良県
関連食文化	郷土料理
主な材料	鶏肉 鶏ガラ出汁 牛乳 ハクサイ 白ネギ シイタケ ジャガイモ ニンジン 豆腐 しらたき 白味噌 醤油 砂糖
その他お好みで	溶き卵 薬味
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飛鳥鍋（あすかなべ）は、奈良県飛鳥・橿原地方の郷土料理^[1][2]。

概説

鶏ガラのダシに牛乳を加え、白味噌、醤油、砂糖で調味し、鶏肉と野菜を煮込む鍋料理である^[1][3]。

具材は鶏肉、白菜、白ネギ、シイタケ、ジャガイモ、ニンジン、豆腐、しらたきなど^[3]。食べるときは、すき焼きのように溶き卵につけるか^[1]、出汁ごと皿に取り薬味を加えて食べる^[3]。

飛鳥時代に唐から来た渡来人の僧侶が、寒さをしのぐためにヤギの乳で鍋料理を作ったのが始まりとされる^[1][3][4]。

出典

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1. ^ ^{a b c d} デジタル大辞泉、日本の郷土料理がわかる辞典. “飛鳥鍋”. コトバンク. 2019年1月25日閲覧。
2. ^ “ミルク鍋の元祖「飛鳥鍋」は、奈良で1300年以上も受け継がれる牛乳嫌いでもOKの鍋だった”. ぐるなび (2017年1月19日). 2019年1月25日閲覧。
3. ^ ^{a b c d} “飛鳥鍋”. 公益財団法人 関西・大阪21世紀協会. 2019年1月25日閲覧。
4. ^ 明日香村観光ポータルサイト 旅する飛鳥. “特集：明日香村の郷土料理「飛鳥鍋」”. 2019年1月25日閲覧。