撥魚

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撥魚

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/03/19 16:21 UTC 版)

撥魚（ポーユイ、拨鱼）とは、中華料理に使われる麺類の一種。生地を竹の棒や箸などで切り落として作る。撥魚とは魚の勢いよく跳ねる様を意味し、端が細くなった麺の形状がちょうど細長い魚のようであることから名づけられた。もともとは中華麺の豊富な山西省の料理と言われる。撥魚（拨鱼、拨鱼儿）というのは北京周辺での呼び名で、ほかの地域では剔尖や剔魚とも呼ぶ。