室井克義

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室井克義

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2018/06/14 09:30 UTC 版)

室井 克義（むろい かつよし、 1951年4月23日 - ）は、日本の北イタリア料理シェフ。東京都出身。

略歴

1971年、高校卒業後すぐに山形県酒田市の『ル・ポット・フー』で働いたのを皮切りに修業を積み、1977年、1979年とイタリアに渡ってホテル・クラリッジなどで腕を磨いた。帰国後、『ビザビ』のシェフ、ホテル西洋銀座『リストランテ・アトーレ』の料理長を17年間務め、2003年、満を持して『エム・ディ・ピュー』を銀座にオープンした。2007年4月には自身2軒目となる『ラ・ロッジア』を汐留のイタリア街にオープンさせた。 2010年5月文京区本駒込2丁目の本郷通り沿いに『リセット』をオープンさせた(営業は2016年11月まで)。

人物

• 1986年、日本で初めてのホテルのイタリアン・ダイニングであるホテル西洋銀座『リストランテ・アトーレ』の初代料理長となった。
• 1988年、「日本イタリア料理協会」を立ち上げ、事務局長に就任した。
• 1989年、高円宮邸でイタリア料理を振る舞い、皇族邸でイタリア料理を作った最初のシェフとなった。
• 1991年、ピエモンテ州・アスティに、外国人のための料理学校「ICIF」を開校した。
• 1996年、イタリアで毎年行われている米を使った料理の世界大会で、日本人として初めてグランプリを獲得した。
• 日本人でソムリエ試験を受験した最初のシェフである。
• 日本に、ティラ・ミ・スやバーニャ・カウダを紹介した人物である。

著書

• 「四季の食卓-料理・ワイン賛歌」（鎌倉書房、1989、ISBN 4308004438）
• 「地中海式ダイエット-ヴィーナスの食卓」（TBSブリタニカ、1990、ISBN 4484902125）
• 「イタリアン・アウトドア・クッキング-プロの技に遊ぶ」（柴田書店、1996、ISBN 4388057819）
• 「プロが教える新・おかず」（柴田書店、1998、ISBN 4388058254）

外部リンク

• 日本イタリア料理協会