加水率とは?

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加水率(かすいりつ)

麺を作る際に小麦粉加えられる水分割合一般的に加水率が低いほど麺はかたくスープ吸収するためのびやすい。加水率が高いほど麺は柔らかい。当然、加水率によってスープのからみ具合異なってくる。通常の麺における加水率は35%ほどだが、40%以上の多加水麺呼ばれるものもある。
※「ラーメン用語辞典」の内容は、2013年時点の情報となっております。




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