乳糖

お菓子の辞典

乳 糖

・乳の中に含まれる糖（炭水化物)。砂糖に比べ甘さが少なくなる。ただし、純チョコ規格から外れるし、甘さに＜クド味＞がある事と粘度が上がり＜ボテ現象＞が起こりやすいので、使用量は約５～７％に止めるべきである。＜α－乳糖＞と＜β－乳糖＞がある。