乳清

酪農用語解説

乳清(ホエー)

「乳清」とは、牛乳から乳タンパク質の主成分であるカゼインと乳脂肪を取り除いたもので、水溶性のタンパク質や乳糖、水溶性のビタミン類やミネラル分を含んでおり、「ホエー」ともいいます。簡単にいうと、牛乳からチーズを作る時に固まらなかった残りの成分のことです。 これを濃縮したものや乾燥粉末にしたものを、風味改善のために脱脂乳と同じようにパンやクッキー、クラッカーなどに使用します。