レトルト殺菌

お酒・飲料大辞典

レトルト殺菌

缶入りの牛乳は「レトルト」と呼ばれる加圧状態での熱殺菌をしているので、常温で長期保存できるようになっています。冷蔵庫に入れずに長い間保存できますので、ご家庭での買い置きにとても便利です。 【レトルト殺菌とは】 通常の気圧では、水は100℃で沸騰し、それ以上高温にはなりません。しかし、100℃で死なない菌や胞子もあるため、圧力を加えて100℃以上の高温で完全に殺菌します。この方法は缶入り牛乳だけでなく、缶入りの茶系飲料、コーヒー飲料などでも行われています。