レチョー
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2025/04/10 08:42 UTC 版)
| レチョー | |
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| 種類 | シチュー |
| 発祥地 | ハンガリー |
| 主な材料 | パプリカ、トマト、タマネギ、ラード、塩、挽いたパプリカ |
レチョー（ハンガリー語: Lecsó、[ˈlɛtʃoʊ] LETCH-oh、チェコ語: lečo、スロバキア語: lečo、ドイツ語: Letscho、ポーランド語: leczo）は、ハンガリーのどろっとした野菜のラグーないしシチュー[1]。黄色いパプリカやトマト、タマネギ、塩と挽いたパプリカ（辛いパプリカも可）が伝統的な基本のレシピである[2]。タマネギとパプリカはラードやベーコンの油、ひまわり油でソテーしておく。ニンニクを入れる場合もある。チェコ[3]やスロバキア[4]、ユーゴスラビアでも伝統料理とされるほか、ポーランドやオーストリア、イスラエルでも一般的なメニューである。
パプリカは、ハンガリアンワックスの最も辛みが弱いものが好まれる。ハンガリアンワックスの旬は8月から10月で、トマトの旬と重なる。ピーマンやバナナピーマンを使うこともある。
脚注
- ^ Barta, Nandor (March 25, 202). “Authentic Lecsó (Hungarian Pepper Stew)”. 2023年8月28日閲覧。
- ^ Gundel, Karoly (1992). Gundel's Hungarian cookbook. Budapest: Corvina. p. 100. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400
- ^ “Cooking Czech - Letcho (Sweet Pepper Stew)”. rampouch.com. 2023年8月28日閲覧。
- ^ “Slovak food (Spectacular Slovakia travel guide)” (2008年10月6日). 2008年10月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年8月28日閲覧。
関連項目
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