ルーマニア、モルドバ、バルカン半島
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/11/23 04:27 UTC 版)
「チョルバ」の記事における「ルーマニア、モルドバ、バルカン半島」の解説
ルーマニアとモルドバでは、チョルバは野菜や肉を多く用いた濃厚なスープで、シチューや具の少ないスープとは区別される。ふすま（小麦の糠）を発酵させて作るボルシュ（borş）という調味料を入れ、酸味をつけるのが特徴である。最も有名な料理はチョルバ・デ・ブルタ (ciorbă de burtă、胃袋のスープ) とチョルバ・デ・ファソレ (ciorbă de fasole、インゲンマメのスープ) である。 ブルガリア料理でもスープをチョルバ (ブルガリア語: Чорба) と呼ぶ。トライプを用いたシュケンベ・チョルバ（Шкембе чорба）や白インゲンマメのボブ・チョルバ（Боб чорба）などがある。
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