テイル

お酒・飲料大辞典

テイル

ウイスキーの蒸溜は2度行われますが、ウイスキーの蒸溜に関してテイル（尻尾）という場合、2度目の再溜で出てくる流出液のうち、ヘッド（前溜）、ハート（中溜、本溜ともいう）のあとの最後の部分をテイル（後溜）といいます。テイルの部分はアルコール度数が低く、快適でないオイル成分を含み、熟成には向かない部分なので、蒸溜技術者の判断によってハートの部分から分離されます。好ましい香気成分をバランスよく含んだハートの部分だけがウイスキーとしてとり出され樽詰めされます。ヘッド（前溜）とテイル（後溜）をあわせたものを余溜（フェインツ／feints）といい、これは再び再溜釜に戻されて、繰り返し蒸溜されます。