cis-3-ヘキセナール
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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/07/18 15:08 UTC 版)
cis-3-ヘキセナール（cis-3-hexenal）は、脂肪族アルデヒドの一種。異性体のトランス-2-ヘキセナールとともに青葉アルデヒドの別名を持ち、草や葉の匂いの主要な成分である。 天然にはホウレンソウ[1]やクローバー、ブナ、クリ、カシの葉や生の茶葉、たらの芽[2]など植物から広く見つかっており、トマトの香り成分としても重要である。多くの昆虫がフェロモンとして利用している[3]。サッポロビールは2013年に、ホップに含まれるシス-3-ヘキセナールおよび1-ヘキサナールがのどごしを向上させるとの研究結果を発表した[4]。
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