cis-3-ヘキセナール
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/07/18 15:08 UTC 版)
| cis-3-ヘキセナール cis-3-hexenal |
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(Z)-Hex-3-enal |
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別称
青葉アルデヒド
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| 識別情報 | |
| CAS登録番号 | 6789-80-6 |
| PubChem | 643941 |
| ChemSpider | 559032 |
| UNII | 6V54TKA96C |
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| 特性 | |
| 化学式 | C6H10O |
| モル質量 | 98.14 g/mol |
| 密度 | 0.851 g/cm3 |
| 沸点 | 126℃ |
| 関連する物質 | |
| 関連する異性体 | トランス-2-ヘキセナール |
| 関連物質 | ヘキサナール シス-3-ヘキセノール 1-ヘキサノール - 同様に、草の香りを持つ |
| 特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。 | |
cis-3-ヘキセナール（cis-3-hexenal）は、脂肪族アルデヒドの一種。異性体のトランス-2-ヘキセナールとともに青葉アルデヒドの別名を持ち、草や葉の匂いの主要な成分である。 天然にはホウレンソウ[1]やクローバー、ブナ、クリ、カシの葉や生の茶葉、たらの芽[2]など植物から広く見つかっており、トマトの香り成分としても重要である。多くの昆虫がフェロモンとして利用している[3]。サッポロビールは2013年に、ホップに含まれるシス-3-ヘキセナールおよび1-ヘキサナールがのどごしを向上させるとの研究結果を発表した[4]。
製法と用途
シス-3-ヘキセノールの慎重な酸化により製造され、フローラルタイプのフレグランスやフルーツタイプのフレーバーにグリーンノートを与えるために使用される[2]。
シス-3-ヘキセナールは比較的不安定であり、トランス-2-ヘキセナールに異性化しやすいが、アルコールのアナログであるシス-3-ヘキセノールは安定しており、弱いものの同様の香りを持つことから広く香料として利用される。
脚注
- ^ 香りのミニ知識 野菜（長谷川香料）
- ^ a b 湖上国雄『香料の物質工学 -製造・分析技術とその利用』地人書館、1995年、147頁。ISBN 4-8052-0491-5。
- ^ Pherobase（英文）
- ^ “ビールの「のどごし」向上、ホップの香り成分影響－サッポロが実験成果”. 日刊工業新聞. (2013年5月17日) 2014年4月28日閲覧。
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