グラブ・ジャムン
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グラブ・ジャム（英語: Gulab Jamu）はインドの菓子。非常に甘いことが特徴[1]。インドでは、ヒンズー教やイスラム教の祭日や誕生日、結婚式の日に食されることが多い。
概要
「世界一甘い菓子」と称され、ラスグッラと並ぶインドの代表的なデザートである[2]。
コア（牛乳を圧縮したもの）1kgに対し、小麦粉100gと砂糖水2kgを混ぜ、直径3cmほどの球状に成形する[1]。油で揚げ、最後に砂糖水に漬ける[1]。
西アジアには、コアなどの乳製品を使わず小麦粉だけで作る同様の菓子がある[1]。
語源
"Gulab"はローズウォーターで香りをつけた甘いシロップのことで、ペルシア語のgol（花）とāb（水）に由来する。"Jamun"または"Jaman"はフトモモ科のムラサキフトモモ（マラバープラム・ブラックプラムとも）の果実で[3]、形や大きさが近いために喩えとして使われている。
参考文献
- 平田昌弘「ユーラシア大陸の乳加工技術と乳製品 : 第7回 南アジア-インドの都市部・農村部の事例2 : 乳菓」『New Food Industry』第53巻第7号、食品資材研究会、2011年、65-73頁、CRID 1050282812560586240、 ISSN 05470277。
出典
- ^ a b c d 平田昌弘 2011, p. 68.
- ^ 熊谷はるか「「カレーの国」はカレーだけじゃない」『JK、インドで常識ぶっ壊される』河出書房新社、2021年。 ISBN 978-4309030166。
- ^ Banerjee, Archana; Dasgupta, Nabasree; De, Bratati (2005). “In vitro study of antioxidant activity of Syzygium cumini fruit”. Food chemistry (Elsevier) 90 (4): 727-733. doi:10.1016/j.foodchem.2004.04.033.
関連項目
- ルクマデス
- インド料理
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