エチルマルトール
| 分子式： | C7H8O3 |
| その他の名称： | Ethyl maltol、2-エチルピロメコン酸、エチルマルトール、2-Ethylpyromeconic acid、ベルトールプラス、Veltol plus、2-Ethyl-3-hydroxy-4-pyrone、3-Hydroxy-2-ethyl-4H-pyran-4-one、2-Ethyl-3-hydroxy-4H-pyran-4-one、3-Hydroxy-2-ethyl-4-pyrone |
| 体系名： | 3-ヒドロキシ-2-エチル-4-ピロン、3-ヒドロキシ-2-エチル-4H-ピラン-4-オン、2-エチル-3-ヒドロキシ-4H-ピラン-4-オン、2-エチル-3-ヒドロキシ-4-ピロン |
エチルマルトール
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2025/06/27 01:16 UTC 版)
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| エチルマルトール | |
|---|---|
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2-Ethyl-3-hydroxy-4H-pyran-4-one
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別称
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| 識別情報 | |
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3D model (JSmol)
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| ChEBI | |
| ChEMBL | |
| ChemSpider | |
| ECHA InfoCard | 100.023.256 |
| EC番号 |
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| KEGG | |
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PubChem CID
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| RTECS number |
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| UNII | |
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CompTox Dashboard (EPA)
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| 特性 | |
| 化学式 | C7H8O3 |
| モル質量 | 140.14 g mol−1 |
| 外観 | 白色の結晶性粉末 |
| 融点 | 85 ～ 95℃ [1] |
| 沸点 | 161℃ |
| 危険性 | |
| GHS表示: | |
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| Warning | |
| H302 | |
| P264, P270, P301+312, P330, P501 | |
| 特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。 | |
エチルマルトール（Ethyl maltol）は香料として用いられる有機化合物で、マルトールのメチル基をエチル基に置換した構造を持つ。IUPAC名は2-エチル-3-ヒドロキシ-4-ピラノン（2-Ethyl-3-hydroxy-4-pyranone）で、その他に2-Ethyl pyromeconic acid、2-ethyl-3-hydroxy-4-pyroneとも呼ばれる。CAS番号は[4940-11-8]。
常温では結晶で、極性溶媒に溶ける。天然にはないが、糖類を熱分解したとき（カラメル等）に似た甘い香りがあり、これらに含まれるマルトールやイソマルトールよりはるかに強い。また毒性はないので、食品添加物として用いられる。
出典
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エチルマルトールと同じ種類の言葉
| アルコールに関連する言葉 | エチルクロロヒドリン 2-エチルヘキサノール エチルマルトール エチレングリコール エチレングリコールクロロヒドリン |
| ケトンに関連する言葉 | イソホロン イソマルトール エチルマルトール エノン エペリゾン |
| 複素環式化合物に関連する言葉 | ウリジン ウリジン二リン酸 エチルマルトール エチレンイミン エチレンオキシド |
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