イソマルトールとは？わかりやすく解説

イソマルトール
	優先IUPAC名 1-(3-Hydroxyfuran-2-yl)ethan-1-one
識別情報
CAS登録番号	3420-59-5 ;
3D model (JSmol)	Interactive image;
ChemSpider	17845 ;
PubChem CID	18898;
UNII	76NST80C38 ;
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID10187790 ;
	InChI InChI=1S/C6H6O3/c1-4(7)6-5(8)2-3-9-6/h2-3,8H,1H3 Key: HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N ; InChI=1/C6H6O3/c1-4(7)6-5(8)2-3-9-6/h2-3,8H,1H3 Key: HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYAW ;
	SMILES O=C(c1occc1O)C ;
特性
化学式	C6H6O3
モル質量	126.11
融点	98 ～ 103℃
水への溶解度	溶けない
	特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

イソマルトール（Isomaltol）は香料として用いられる有機化合物で、マルトールの構造異性体。IUPAC名は1-(3-ヒドロキシ-2-フリル)エタノン（1-(3-Hydroxy-2-furyl)ethanone）、CAS番号[3420-59-5]。

常温では結晶で、水には溶けないが有機溶媒には溶ける。糖類を熱分解したとき（カラメルやパン、ケーキ）に生成し、マルトールなどとともにこれらの甘い香りの原因の一つとなっている。またイチゴなどの果物にも含まれる。食品添加物としてパン、ケーキなどに用いられる。

出典

分子式：	C₆H₆O₃
その他の名称：	イソマルトール、Isomaltol、3-Hydroxy-2-furyl methyl ketone、3-Hydroxy-2-furyl(methyl) ketone、1-(3-Hydroxy-2-furyl)ethanone
体系名：	2-アセチルフラン-3-オール、3-ヒドロキシ-2-フリル(メチル)ケトン、1-(3-ヒドロキシ-2-フリル)エタノン


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