アリル基

分子生物学用語集

アリル基

二重結合で結合した炭素2つを含む官能基。

食物に含まれるアリル化合物

身近な食物の強烈な匂いや味の成分として、硫黄原子とアリル基を含んだものが多い。

硫化アリル (allyl sulfide)

ニンニクやタマネギの成分。切るときに涙が出る原因

名前	Allyl sulfide

アリシン (allicin)

ニンニクなどのねぎ類に多く含まれ、分解されると、ジアリルジスルフィド (diallyl disulfide)となり、にんにくの強烈な匂いとなる。Allium sativum（ニンニク）の抗菌作用の主成分。

名前	Allicin

名前	Diallyl disulfide

イソチオシアン酸アリル (allyl isothiocyanate)

からしの辛味・臭気成分。芥子の配糖体シニグリンの加水分解によっても生成される。

名前	Allyl isothiocyanate

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