水麹とは？わかりやすく解説

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水麹（みずこうじ）

酒母や醪の仕込み1～2時間前に仕込水などに麹を加えて混ぜる操作をいう。酒母では水に麹を混ぜ、また、醪の初添では酒母に水と麹を混ぜ、仲添と留添ではそれぞれ前段の物料に水と麹を混ぜる。

孟母三遷の教え

出鼻をくじく

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