仲添

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仲添

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/07/06 05:21 UTC 版)

「段仕込み」の記事における「仲添」の解説

第二段階。第三日目の工程。略称「仲」（なか）。酵母が、麹や蒸米の入れられた環境に慣れたのを見計らって、初添の約2倍量にあたる麹と蒸米と仕込み水を投入する。