仕込総米とは? わかりやすく解説

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仕込総米(しこみそうまい)

醪1仕込み使用する白米総重量のことで、仕込総米ともいう。四段掛けをする場合四段用の白米含み留添までの白米総重量三段総米ともいう。
醪の仕込配合において酒母初添仲添及び留添の各白米総重量それぞれ酒母総米、添総米、仲総米および留総米と呼ぶ。



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