仕込配合とは? わかりやすく解説

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仕込配合(しこみはいごう)

醪1仕込に要する原料配合示したもの。使用する白米アルコールの量を、酒母、添、仲、留、四段などの区分分け、さらに総米麹米掛米の計)、麹米蒸米掛米)、汲水分けて示す。




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