初添（はつぞえ）
添仕込のこと。
初添
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/07/06 05:21 UTC 版)
第一段階。醪造りの第一日目の工程である。蔵人言葉ではふつう略して「添」（そえ）という。 最初に酒母を仕込みタンクに移し、そこへ少量の掛麹（かけこうじ）と掛米（かけまい）を入れ、仕込み水を加えてよくかきまぜる。工程目的は、酵母をさらに増やすことにある。 掛麹とは、醪造りの工程のためにとっておかれた麹。 掛米とは、同じく醪造りの工程のためにとっておかれた蒸し米のことである。
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