三段仕込み

日本酒用語集

三段仕込み（さんだんしこみ）

清酒醪では、1仕込みを三段階に分けて順次仕込み、それぞれ初添（添仕込み）、仲添（仲仕込み）、留添（留仕込み）という。

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段仕込み

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/05/03 02:46 UTC 版)

段仕込み（だんじこみ）とは、日本酒の醸造工程の一つである醪造り（もろみづくり）において、その前の工程で造られた酒母（しゅぼ）もしくは酛（もと）へ、麹と蒸米を三段階に分けて加えていくことによって、酵母に対して適応可能なゆるやかな環境変化を与え、その活性を損なわないようにする工夫のこと。または、その工夫をこらした製法と、その製法で造られた完成酒をいう。