くりしょうちゅう

焼酎・泡盛用語集

栗焼酎（くりしょうちゅう）

一次醪（もろみ）の原料である麹（こうじ）はほとんどコメでつくられ、二次醪をを仕込む主原料にクリを用いた焼酎。開発当時（昭和五三年）はクリの入手が困難で、瓶・缶詰業者のものを分譲してもらい一個一個皮をむいていたが、現在では渋皮を取り除き適当に破砕したものが入手できる。原料が高価なのは難点だが、製品はクリ独特の芳香を有し、雑味のないすっきりした甘味がある。一定期間以上貯蔵したものは香味に優れ、安定した酒質を持つ。