塩基

日本酒用語集

塩基（えんき）

水溶液にしたときに水酸イオンOH^－だけを陰イオンとして放出し、アルカリ性を示す物質をいう。酒造に関係の深い塩基としては、清酒の酸の定量に使われる水酸化ナトリウムや、中和剤に使われるアンモニア水（水酸化アンモニウム）がある。