うすくちしょうゆとは? わかりやすく解説

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うすくち‐しょうゆ〔‐シヤウユ〕【薄口×醤油】

読み方:うすくちしょうゆ

色が薄い醤油。そのわりに塩分はやや濃い。関西料理多く用いる。


薄口醤油(うすくちしょうゆ)

薄口醤油

字面からよく誤解されているが、塩分濃度に関して通常の醤油よりも薄口醤油のほうが高い。
その特徴として、濃口醤油よりも、色や香りが軽いことが挙げられるこのため素材持ち味生かしたいときに、薄口醤油が好んで使われることが多い。
逆に、肉の臭み消しとしては濃口醤油のほうが優れているといえる

※「ラーメン用語辞典」の内容は、2013年時点の情報となっております。



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