たまり醤油

デジタル大辞泉

たまり‐じょうゆ〔‐ジヤウユ〕【^×溜まり^×醤油】

読み方：たまりじょうゆ

醤油の一。大豆を使ったもろみの中に漉(こ)しかごを入れ、その中にたまってくる液をくみ取るもの。濃厚で美味であるが、芳香は乏しい。

ラーメン用語辞典

たまり醤油（たまりじょうゆ）

通常の醤油とは異なり、大豆のみを主原材とすることが多い（醤油は小麦と大豆が主原料）。うまみ成分が多く、ラーメンダレに向いている。

※「ラーメン用語辞典」の内容は、2013年時点の情報となっております。