マルチトール

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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/17 18:19 UTC 版)

マルチトール

IUPAC名 4-O-α-D-グルコピラノシル-D-グルシトール
識別情報
CAS登録番号	585-88-6
E番号	E965 (その他)
SMILES OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@]([C@H](O)CO)([H])O [C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O
特性
化学式	C₁₂H₂₄O₁₁
モル質量	344.31 g/mol
融点	145 °C
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

マルチトールは、砂糖の約90%の甘味を有し、腸管から比較的吸収されにくく、ヒトの小腸粘膜酵素によるマルチトールの分解はマルトースの1/40程度の分解にすぎない^[1]。

虫歯への影響

マルチトールは一般に「虫歯（う蝕）の原因にならない」「酸を生成しない」という宣伝がされており、酸素が存在する状況下での研究では少量の酸(砂糖の20％)を生成するが、実際の歯垢中は無酸素状態のため、その酸が虫歯の原因になる可能性はない^[2]^[3]。

^ マルチトールの分解におよぼすマルトースならびに食餌の影響、奥恒行、金順姫、細谷憲政、東京大学医学部保健栄養学教室、栄養と食糧、Vol.34、No.2、145～151、1981
^ キシリトールと甘味料^[要出典]
^ “キシリトールの「うそ」と「ほんと」”. www.toothfriendly-sweets.jp. 2022年4月17日閲覧。

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固有名詞の分類

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