三省堂 大辞林

いたまえ ―まへ 0 【板前】

〔俎板(まないた)の前の意から〕

(1)料亭・旅館などの料理人。特に日本料理の料理人。いた。
→板場(いたば)
(2)調理場。調理台。
「綺麗に―の片付いてる仕出屋/うづまき（敏）」

「板前」に似た言葉

» 類語の一覧を見る

調理師  料理人  賄い  コック

職業図鑑

板前

読み方：イタマエ

概要解説 日本料理には、会席料理や懐石料理、てんぷら料理、うなぎ料理、川魚料理、鳥料理など多種多様な料理があり、それぞれが個性的に完成されています。日本料理を専門にお客に提供する店で、調理の業務に従事している人を一般的に板前と呼びます。素材を生かした調理法の多い日本料理は、素材の生の味を引き出してゆく料理だといわれています。味覚ばかりでなく、器や盛り付けも重要な要素となります。 必要な能力・資格など この職業に入るには、学歴は必要ありません。中学、高校、大学卒業後見習いとして修行する場合と、調理師免許を取得して入職する場合があります。しかし、調理師免許取得者が特別に優遇されるとか、採用後の仕事の内容が違うということはありません。何よりも大切なことは、日本料理に対して興味を持つことです。立ち作業、細かい作業が多いので体力と忍耐、そして手先の器用さは要求されます。 関連する職業

ウィキペディア

板前

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2011/11/28 07:00 UTC 版)

板前（いたまえ）とは、日本料理店・料亭で料理をつくる人のこと。西洋料理でのシェフに相当する。