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スコッチ・ウイスキー
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/02/10 02:21 UTC 版)
(アイラモルト から転送)
スコッチ・ウイスキー（英語：Scotch whisky）は、英国スコットランドで製造されるウイスキー。世界5大ウイスキーの一つ[† 1]。1990年スコッチ・ウイスキー令により、「スコットランドの蒸留所内で、大麦麦芽の酵素によって糖化させた穀類の糖化液を、酵母の添加のみによって発酵させて蒸留し、木（オーク）製の樽に詰めて最低3年間スコットランドにある保税貯蔵庫の中で熟成させたもの」と定義されている（後述）。麦芽を乾燥させる際に使用する泥炭（ピート）に由来する独特の香りが特徴の一つである。イギリスにとって5大輸出品目の一つであり、その輸出規模はおよそ200か国、日本円にして6000億円を数える。
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注釈
- ^ 世界5大ウイスキーとはスコッチ・ウイスキーとアイリッシュ・ウイスキー、アメリカン・ウイスキー、カナディアン・ウイスキー、ジャパニーズ・ウイスキーをいう（古賀2009、32-34頁、土屋2008/3、84-85頁。）。
- ^ スコッチ・ウイスキー法の最新の改正法は2009年11月に施行されている（“新スコッチウイスキー法施行” (日本語). 日本スコットランド協会 (2009年12月15日). 2010年8月6日閲覧。、“Scotch whisky protected against 'inferior' copies” (英語). 英国放送協会 (2009年11月22日). 2010年8月6日閲覧。）
- ^ 本来は10数種類の混合で足りるが、ある蒸留所のウイスキーが入手できなくなった場合に備えて他の蒸留所で製造された同室のウイスキーも確保するため、種類が増えることになる（土屋2002、226-227頁。）。
- ^ 土屋守によると1.2kg（土屋2002、38頁。）、吉村宗之によると500kgに相当（吉村2010、12頁。）。
- ^ アクアヴィテは蒸留酒全般を指す言葉であり、アクアビットやブランデーを指すフランス語「オードヴィー」の語源でもある（古賀2009、20頁。）。
- ^ a b ダンディー - グリーノック間の想定線以北がハイランド地方、以南がローランド地方である（土屋2008/3、18頁）。
- ^ 土屋守は、1846年に穀物法が廃止され穀物の輸入が自由化されたことによる影響を示唆している（土屋2008/8、13頁。）。
- ^ スコットランドにおける大麦の収穫期は8月末から9月中旬にかけてである（土屋2008/3、92頁。）。
- ^ 伝統的な製法では、ピートのみを燃料として乾燥が行われる。キャンベルタウンのスプリングバンク蒸留所が製造するロングロウはこの製法を採用している唯一のスコッチ・ウイスキーである（土屋2002、90頁。）。
- ^ スモーキーフレーバーの成分は揮発性フェノール化合物を中心に形成されている（古賀2009、72頁。）。
- ^ 自家製麦を行っている蒸留所として、アイラ島のラフロイグ、ボウモア、キャンベルタウンのスプリングバンク、オークニー島のハイランドパーク、スペイサイドのバルヴィニー、ベンリアック、東ハイランドのグレンドロナックなどが挙げられる（土屋2002、87頁。）。
- ^ モルトスターへの外注が始まったのは1960年代から1970年代にかけてである（平澤1990、222頁。）。
- ^ マッシュタンの素材としては鋳鉄、銅、ステンレスなどがある（土屋2002、94-95頁。）。
- ^ ただし、熟成終了後の加水には蒸留水を用いるのが一般的である。（土屋2002、237頁。）。
- ^ ウイスキーの発酵において、酵母の増殖に適した温度は20℃ないし35℃である（古賀2009、78頁。）。
- ^ スピリッツセーフは、再留を終えた蒸留液が課税対象となることから設置された装置で、蒸留液を無断で取り出すことができないよう施錠されている（土屋2002、115-116頁。）。
- ^ 冷却器には、水の入った桶の中に通された渦巻状のパイプの中を蒸気が進み冷却されるワームタブ方式のものと、円筒形の装置の中に通されたチューブの中を冷水が流れ、その表面に蒸気が触れることで冷却されるシェル&チューブ方式のものとがあり、設置場所をとらず使用する冷水の量が少ないシェル&チューブ方式が近年の主流である（土屋2008/3、98頁。）。
- ^ 20年熟成させると約55%、50年熟成させると約40%に低下するとされる（土屋2002、147頁。）。
- ^ 実際には樽が手作りであることから、若干のバラツキが出る（土屋2002、132頁。）。
- ^ 吉村宗之は、「加水すると、風味のバランスは向上するよりも崩れることのほうが圧倒的に多い」、「風味のデリケートなスコッチウイスキーでは、水で薄められると簡単に消えてしまう味や香りもある」と述べている（吉村2010、189頁。）。
出典
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[続きの解説]
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