日本酒用語集

合成清酒（ごうせいせいしゅ）

酒税法では、合成清酒とは、アルコール、焼酎、ブドウ糖、米、麦などを原料として製造した酒類で、清酒に似ているものと定め、使用できる米の重量はアルコール分20度に換算した場合の重量の5／100を超えないこととしている。

焼酎・泡盛用語集

合成清酒（ごうせいせいしゅ）

アルコール・焼酎・清酒・ブドウ糖などを原料としてつくった酒。理研酒ともいう。一般的にはブドウ糖・水飴・乳酸・コハク酸・アミノ酸などを焼酎甲類に溶かした後、清酒様香味液を混和、ろ過、火入れ、殺菌して製品とする。「人間の主食であるコメを使わずに清酒をつくる」という発想の下に、大正一〇年、理化学研究所で開発され、当時のコメ不足ともあいまって、昭和初期から三三年代の初めまでその生産量を急激に伸ばした。