日本酒用語集

きょく子（きょくし）

生の穀類を粗く砕いた粉を水で練り固め、煉瓦状・だんご状・円板状にしてカビなどを生やした中国の麹のことをいう。

焼酎・泡盛用語集

きょく子（きょくし）

中国酒に用いられる餅麹（もちこうじ）。きょく子とも書く。粗粉砕したコムギ・オオムギ・アズキ・エンドウマメなどを混合したものに水を加えて木枠に入れ、レンガ状に固める。これをきょく子室に入れ、空気によく触れるようにして3～4段に積み重ねる。きょく子室は土間に籾殻（もみがら）などを敷き、その上に竹製のむしろを敷いてある。きょく子の外側から内部に向かって特有の白いカビが繁殖し、約一か月で出麹となる。きょく子つくりは夏場に行われ、風乾しておいて秋口からの仕込みに使用される。