麹

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麹

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/09/12 16:28 UTC 版)

麹（こうじ、英語: koji）とは、「コウジカビ」と呼ばれるカビを、米・麦・大豆などの穀物のなかで繁殖させることでできる、食品発酵の材料である。糀とも書く。