醸造 醸造の概要

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醸造

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/06/15 16:00 UTC 版)

この項目では、酒や調味料・味噌などの製造過程について説明しています。 発酵の作用によって生産される食品については「発酵食品」をご覧ください。 生化学的な作用については「発酵」をご覧ください。

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日本では昔、醸造は麹（こうじ）を用いて行われてきたという特殊事情があったので日本語の「醸造」という言葉は結果として麹を使うものを暗に指していたが、現代では麹を使うものに限らず発酵させる工程全般を指す。英語の「ブルーイング brewing」はもともとビールの醸造（製造方法）のことを指していたが、はちみつ酒やワインの製造方法を英語で呼ぶ場合にもこの英語が用いられるようになり、最近では日本酒の醸造を英語に翻訳する場合の英単語としても使われる。また、化学的な混合の過程も含めることがある。