キャベツ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/02/03 19:33 UTC 版)
生産
キャベツ生産量で世界をリードしているのは中国で、世界全体の生産量の半分以上を占め、2007年にはさまざまな種のキャベツ類3600万トン以上を生産している[29]。
日本での統計は、1910年頃から。生産が急速に伸びたのは1960年 - 1965年頃。
| 年度 | 生産量（千t） | 補足 |
|---|---|---|
| 1910年 | 43 | |
| 1945年 | 191 | |
| 1986年 | 1,667 | 最多 |
| 2003年 | 1,435 | |
| 2004年 | 1,375 | |
| 2005年 | 1,363 | |
| 2006年 | 1,372 | 東京市場 卸売価格 34円/kg（12月6日） |
| 2008年 | — | 東京市場 卸売価格 49円/kg（9月22日） |
| 2011年 | 1,360 |
本来の旬は原産地の気候（地中海性気候）から冬季と考えられる。しかし、日本では栽培地の標高や緯度で出荷時期が異なる。さらに現代に至る品種改良の結果、年間を通して出荷可能となっているので、特定の旬が存在しない。
日本では出荷時期によって、冬キャベツ（11 - 3月。作付・出荷ともに最多で、球が締まった平たい形が特徴）、夏秋キャベツ（7 - 10月。[注釈 3]）、春キャベツ（4 - 6月。生産量は少なめだが人気が高く、近郊栽培中心。新キャベツとも）に分類されている。
キャベツは、収穫時期により特定の産地へ生産が集中してきている。おおよそであるが、冬キャベツは愛知県（渥美半島など）が中心で、夏秋キャベツは群馬県（嬬恋村など）、北海道、長野県など[77]。春キャベツは千葉県（銚子市など）、神奈川県（三浦市など）が主体となっている[77]。
冬キャベツの場合、8月頃に種をまき、12月 - 4月にかけて収穫される。他のアブラナ科の野菜にも当てはまることが多いが、栽培されるのは固定品種ではなく、一代雑種が大半である。また北海道の和寒町では秋のキャベツを雪の中で寝かせ糖度を増した越冬野菜の越冬キャベツが有名である。
生産過剰問題
農業は、天候など予測しにくい要素によって生産量が左右され、生産者の頭を悩ませる。不作はもちろん、大豊作によっても、キャベツを発送したり梱包材（ダンボール）を購入する代金も出ないほど、卸売価格が暴落してしまう。
豊作により、市場卸売価格に相当な下落が見込まれる場合、農業協同組合から農林水産省へ届出を行い、緊急需給調整（市場隔離 一般には生産調整と称される）として、各農家に出荷を抑えるよう依頼する。これに協力して廃棄する場合には、大規模な生産農家に限り、交付金（2008年は、32円/kg。半分が農家による積立金、半分が税金）が支給される。
秋になると、生産過剰となった年には愛知県東三河地方（渥美半島など）や群馬県（嬬恋村など）で、生産調整によって廃棄されるキャベツの映像が報道される。そのキャベツは、畑の肥料としてトラクターで土と一緒に耕起することが多い。
一方で、中華人民共和国からの輸入が、2010年（平成22年）時点で3 - 6%程度行われている。
消費量と収穫量の減少問題
世界的に、中国や発展途上国を中心に、一人あたりの年間野菜消費量は先進諸国を越えて増加しており、特に中国はアブラナ属のキャベツなどの消費が拡大している[78]。しかし、中国以外の地域のキャベツ消費量は減少傾向にある[78]。アメリカのキャベツ年間消費量は、1920年は一人あたり10キログラムあったが、2002年には3.7キログラムへ減少している[79]。ドイツのザウアークラウト消費量も減少しており、1990年代の10年間でドイツ国民一人あたりの年間消費量は、1.7キログラムから1.2キログラムまで減少した[80]。こうしたキャベツ消費量が減少する現象は、都市環境が大きなところほど顕著であるといわれている[80]。フランスでは、ケールの人気に押されて、1890年代からブルターニュ地方で栽培されていた甘いちりめんキャベツが姿を消しつつある[80]。
近年の地球温暖化問題も、キャベツにとって大きな脅威となっている。キャベツは気温30度を超えると収穫量は減少し、35度以上になると種から育てたキャベツの苗は枯れてしまう[81]。
注釈
出典
- ^ a b c d e f g h i j k 田中 1995, p. 173.
- ^ a b c d e f g h i j k l m n o 講談社 2013, p. 13.
- ^ マッケンハウプト 2019, p. 19.
- ^ a b c d e f g 貝津 1995, p. 26.
- ^ a b c 講談社 2013, p. 10.
- ^ 文部科学省 「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」
- ^ 厚生労働省 「日本人の食事摂取基準（2015年版） (PDF) 」
- ^ a b c d e マッケンハウプト 2019, p. 42.
- ^ a b c d e f g h i j k l m 講談社 2013, p. 15.
- ^ マッケンハウプト 2019, p. 48.
- ^ a b マッケンハウプト 2019, p. 49.
- ^ a b マッケンハウプト 2019, p. 50.
- ^ a b c マッケンハウプト 2019, p. 51.
- ^ a b マッケンハウプト 2019, p. 54.
- ^ マッケンハウプト 2019, p. 53.
- ^ マッケンハウプト 2019, p. 9.
- ^ a b c 成美堂出版 2012, p. 18.
- ^ トゥーサン＝サマ 1998, pp. 716–718.
- ^ マッケンハウプト 2019, pp. 14, 16.
- ^ マッケンハウプト 2019, p. 21.
- ^ マッケンハウプト 2019, pp. 106–111.
- ^ マッケンハウプト 2019, pp. 113–116.
- ^ マッケンハウプト 2019, pp. 116–117.
- ^ マッケンハウプト 2019, p. 119.
- ^ マッケンハウプト 2019, pp. 119–120.
- ^ a b マッケンハウプト 2019, p. 46.
- ^ a b c d e 清水克志、「日本におけるキャベツ生産地域の成立とその背景としてのキャベツ食習慣の定着-明治後期から昭和戦前期を中心として-」 『地理学評論』 2008年 81巻 1号 p.1-24, doi:10.4157/grj.81.1, 日本地理学会
- ^ 佐久浅間農協『JAHOO』小林収
- ^ a b c d マッケンハウプト 2019, p. 47.
- ^ タキイ種苗HPより
- ^ a b c d e 講談社 2013, p. 12.
- ^ “ザ！鉄腕！DASH！2014年1月19日放送”. 日本テレビ. 2020年10月21日閲覧。
- ^ “明雄さんのにっぽん農業ノート 2014年1月19日”. 日本テレビ. 2020年10月21日閲覧。
- ^ 【仰天ゴハン】札幌大球（札幌市）厳しい冬 頼れる大物『読売新聞』朝刊2018年11月18日（別刷り「よみほっと」1面）。
- ^ 講談社 2013, pp. 12–13.
- ^ a b c d e f g 成美堂出版 2012, p. 19.
- ^ a b 成美堂出版 2012, p. 97.
- ^ a b 金子 2012, p. 101.
- ^ 【トレンド】米止めCLUB♪たとえば君がいるだけで糖質低くできること『日経MJ』2018年12月12日（14面）。
- ^ 菊地武顕『あのメニューが生まれた店』41p 平凡社
- ^ “漬物の製造法” (PDF). 全日本漬物協同組合連合会. 2022年4月8日閲覧。
- ^ キャベツワイン（富士山NET）北麓の技あり逸品!!
- ^ マッケンハウプト 2019, p. 89.
- ^ マッケンハウプト 2019, p. 128.
- ^ マッケンハウプト 2019, pp. 128–129.
- ^ a b マッケンハウプト 2019, p. 150.
- ^ マッケンハウプト 2019, pp. 130–131.
- ^ マッケンハウプト 2019, pp. 132–133.
- ^ マッケンハウプト 209, pp. 134–135.
- ^ a b マッケンハウプト 2019, p. 136.
- ^ マッケンハウプト 2019, pp. 137–138.
- ^ a b c マッケンハウプト 2019, p. 139.
- ^ a b c d e マッケンハウプト 2019, p. 140.
- ^ マッケンハウプト 2019, pp. 140–142.
- ^ a b マッケンハウプト 2019, p. 142.
- ^ マッケンハウプト 2019, p. 143.
- ^ マッケンハウプト 2019, p. 144.
- ^ マッケンハウプト 2019, p. 145.
- ^ a b マッケンハウプト 2019, pp. 145–146.
- ^ a b c マッケンハウプト 2019, p. 146.
- ^ a b マッケンハウプト 2019, p. 148.
- ^ a b マッケンハウプト 2019, p. 149.
- ^ 田中 1995, pp. 172–173.
- ^ マッケンハウプト 2019, p. 41.
- ^ マッケンハウプト 2019, p. 70.
- ^ アブラナ科野菜や果物で食道がんリスク半減、厚労省研究班 AFPBB News2008年08月15日
- ^ 一般の方向けがん予防情報 → イソチオシアネート
- ^ 大澤俊彦、「がん予防と食品」『日本食生活学会誌』 2009年 20巻 1号 p.11-16, doi:10.2740/jisdh.20.11
- ^ マッケンハウプト 2019, p. 55.
- ^ a b c d 主婦の友社 2011, p. 48.
- ^ a b c d e f g h i 金子 2012, p. 98.
- ^ a b c 主婦の友社 2011, p. 49.
- ^ a b c d 金子 2012, p. 99.
- ^ a b c d 金子 2012, p. 100.
- ^ 病害虫・雑草の情報基地防除ハンドブック-アブラナ科野菜の病害虫
- ^ a b マッケンハウプト 2019, pp. 155–156.
- ^ a b c 成美堂出版 2012, p. 64.
- ^ a b マッケンハウプト 2019, p. 152.
- ^ a b マッケンハウプト 2019, p. 153.
- ^ a b c d マッケンハウプト 2019, p. 154.
- ^ マッケンハウプト 2019, p. 155.
- ^ トゥーサン＝サマ 1998, p. 717.
- ^ マッケンハウプト 2019, pp. 41, 75.
- ^ a b マッケンハウプト 2019, p. 72.
- ^ a b マッケンハウプト 2019, p. 73.
- ^ マッケンハウプト 2019, p. 74.
キャベツと同じ種類の言葉
- キャベツのページへのリンク
