つくね
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2023/06/08 03:18 UTC 版)
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細かく叩いたり挽いたりした肉に、鶏卵や片栗粉、山芋などのつなぎ、生姜や塩や醤油などの調味料を加え、擂り合せて団子状や棒状に成形して作る。
鶏肉のつくねはゴロと呼ばれることもある。細かく刻んだネギや大葉やタマネギなどの野菜類や鶏軟骨を加えることもある。
「つくね」とは、種を手や器具で成形した(=
つみれとつくねを合わせて丸(がん)と総称することもある。
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