加工助剤

食品の安全性に関する用語集

加工助剤

食品の加工の際に使われる食品添加物のうち、次の条件のいずれかに合うものを加工助剤といい、表示を省略することができます。
１）最終的に食品として包装する前に食品から除去されるもの
２）食品中に通常存在する成分に変えられ、かつ、その成分の量が食品中に通常存在
する量を有意に増加させないもの
３）最終食品中に、ごくわずかなレベルでしか存在せず、その食品に影響を及ぼさな
いもの例えば、プロセスチーズ製造時に炭酸水素ナトリウム（重曹）を用いたとして
も、加熱融解の工程で大部分が分解してしまうため、最終食品への残存はごく微量となり、重曹による影響をプロセスチーズに及ぼさないため、表示を省略することができます。