Brix値とは? わかりやすく解説

ブリックス‐ち【ブリックス値】

読み方:ぶりっくすち

糖度単位セ氏20度の蔗糖(しょとう)溶液質量百分率表される蔗糖30グラムを含む100グラム蔗糖溶液のブリックス値は30となる。名称はドイツ化学者ブリックス由来する


Brix値

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2018/07/27 23:36 UTC 版)

糖度」の記事における「Brix値」の解説

詳細は「Brix」を参照 1グラムショ糖20 °C の水溶液100グラム溶けているとき、その溶液Brixブリックス)値が1度Bx) であるとされ、このショ糖溶液と同じ糖度屈折計の値を示す溶液のBrix値が1°Bxであると定義される。この定義によれば、Brix値は必ずしも試料溶液中のショ糖質量百分率のことを意味しない果実等でBrix値が示されるときは、ほぼこの定義に基づいている。ジャム糖度はBrix値が表示されているが、正確にはこのBrix値にはペクチンなども含まれ可溶性固形分含量を表す。ただし、日本農林規格基づいてBrix値(Brix度)は糖度表示とともに記載認められる場合がある。

※この「Brix値」の解説は、「糖度」の解説の一部です。
「Brix値」を含む「糖度」の記事については、「糖度」の概要を参照ください。

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