黒酢

健康関連用語辞典

黒酢（クロズ）

黒酢とは米酢の一種で、米や大豆だけを原料に６ヵ月以上かけて発酵・熟成し、こうじ菌や乳酸菌の作用で琥珀色に色づいたものです。黒酢はアミノ酸（たんぱく質の構成成分）やミネラル（無機栄養素）の宝庫です。醸造するのに約6ヵ月かけ、さらに寝かせて「一年もの」「二年もの」「三年もの」として出荷されます。