酒の五味

日本酒用語集

酒の五味（さけのごみ）

酒の味を構成する要素で、甘味、酸味、辛味、苦味、渋味の五つの味をいう。五味の調和がよくとれている酒がよいとされている。
なお、甘味、酸味、鹹味（塩から味）、苦味、旨味は人間の味覚に感じる最も基本的な味で五原味または五基本味といい、辛味、渋味は口中の粘膜を刺激する温覚、痛感が加わった味と言われている。