複発酵酒

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複発酵酒

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2014/05/06 09:04 UTC 版)

「醸造酒」の記事における「複発酵酒」の解説

これに対し、原料がコメ、麦などの穀類の場合、原料の穀物等のデンプンをまず糖に変え、その後にアルコール発酵させることになる。糊化（アルファ化）したデンプンをコウジカビなどによって糖化する場合と、穀物を発芽させて（麦芽に変えて）デンプンを糖化する場合の2種類がある。この、糖化とアルコール発酵の2つの工程により作られる酒を複発酵酒という。ビールや日本酒などがこれに含まれる。