製法等

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製法等

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/02/22 00:49 UTC 版)

「リコッタ」の記事における「製法等」の解説

薪またはガスの直火もしくは蒸気をホエーに通し80〜90℃ほどまで加熱することで乳アルブミンを主とする蛋白質を浮かび上がらせ、その凝固物を専用のカゴ、ザルもしくはチーズ・クロスで水分を抜くという生成過程から、蛋白質チーズと呼ばれることもある。 乳糖が多く、脂肪分が少ないのでほんのり甘くさっぱりとしていて、裏ごしした豆腐のような食感をもつ。