薄口醤油

ラーメン用語辞典

薄口醤油（うすくちしょうゆ）

字面からよく誤解されているが、塩分濃度に関しては通常の醤油よりも薄口醤油のほうが高い。 その特徴として、濃口醤油よりも、色や香りが軽いことが挙げられる。このため、素材の持ち味を生かしたいときに、薄口醤油が好んで使われることが多い。 逆に、肉の臭み消しとしては濃口醤油のほうが優れているといえる。

※「ラーメン用語辞典」の内容は、2013年時点の情報となっております。