荊南菜

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荊南菜

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/05/23 15:15 UTC 版)

「湖北料理」の記事における「荊南菜」の解説

荊南菜は宜昌・荊州・洪湖など長江流域を中心とする地方の料理で、魚やアヒルなどの水辺で取れる食材と野菜などを組み合わせてさまざまに利用したり、薄味で素材のうまみを生かした料理が多い。他方、四川料理の重慶料理や湖南料理の影響を受けたトウガラシや花椒の辛い料理もある。