繊切りを行う際の注意点
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/04/24 19:43 UTC 版)
包丁を使い慣れていない者が繊切りを行う際、切るものを抑える手、特に親指を誤って切ることがある。親指を内側に曲げることで、その危険性を低くすることができる。料理初心者が繊切りを行う場合は、料理経験者の監督の下で行うことが望ましい。また、ネギやキュウリなどの野菜を繊切りする場合、切ったものが転がってまな板の外に出てしまうこともよくあるが、材料をやや斜めに切ることでこれを防ぐことができる。 豚カツなどに添える繊切りキャベツの場合、新鮮なものにはほのかな甘みがあり、歯ざわりも軽快に感じられる。この感触を高くするために水に晒すことがあるが、揚げ物がもたらす胸焼けを防ぐ成分をも水に流してしまうこととなる。このため、ある程度粗く切った上で水に晒したほうがよいとされる。
※この「繊切りを行う際の注意点」の解説は、「繊切り」の解説の一部です。
「繊切りを行う際の注意点」を含む「繊切り」の記事については、「繊切り」の概要を参照ください。
ウィキペディア小見出し辞書の「繊切りを行う際の注意点」の項目はプログラムで機械的に意味や本文を生成しているため、不適切な項目が含まれていることもあります。ご了承くださいませ。
お問い合わせ。
- 繊切りを行う際の注意点のページへのリンク
