糠床とは?

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ぬか床

読み方:ぬかどこ
別表記:糠床

ぬか漬け漬床(糠床)に用いる糠味噌米糠から作られる。

糠床

作者服部慎一

収載図書ポケットベル
出版社東洋出版
刊行年月1996.7


糠漬け

(糠床 から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2018/08/31 06:40 UTC 版)

糠漬け(ぬかづけ)とは、米糠を使った漬物のこと。乳酸菌発酵させて作った糠床(ぬかどこ)の中に野菜などを漬け込んで作る糠味噌漬け(ぬかみそづけ)、どぶ漬けどぼ漬けとも呼ばれるものと、大根を漬けた沢庵や糠ニシン、糠サンマのように材料にと糠をまぶして漬けたものの双方を呼ぶ。


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