「糠床(ぬかどこ)」の意味や使い方わかりやすく解説 Weblio辞書

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ぬか床

読み方：ぬかどこ
別表記：糠床

ぬか漬けの漬床（糠床）に用いる糠味噌。米糠から作られる。

（2011年2月 17日更新）

デジタル大辞泉

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ぬか‐どこ【^×糠床】

読み方：ぬかどこ

糠味噌(ぬかみそ)のこと。

短編小説作品名辞典

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糠床

作者服部慎一

収載図書ポケットベル
出版社東洋出版
刊行年月1996.7

ウィキペディア

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糠漬け

(糠床から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/07/19 05:05 UTC 版)

糠漬け（ぬかづけ）とは、米糠を使った漬物のこと。乳酸菌発酵させて作った糠床（ぬかどこ）の中に野菜などを漬け込んで作る糠味噌漬け（ぬかみそづけ）、どぶ漬け、どぼ漬けとも呼ばれるものと、糠床は使わず大根を漬けた沢庵や糠ニシン、糠サンマのように材料に塩と糠をまぶして漬けたものの双方を呼ぶ。

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