生酸菌とは？わかりやすく解説

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生酸菌（せいさんきん）

酒母や醪中で酸を生成する細菌の総称であるが、その大部分は乳酸菌である。水、麹、酒母、醪などの生酸菌による汚染の程度を知るために、生酸菌の検出や細菌酸度を測定する方法がある。

四宮ありす

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